Acrylamide (cancérogène potentiel), argent, cadmium, plomb, aluminium et mercure (métaux lourds) trop présents dans nos assiettes…
Une étude nationale sur l’alimentation a été publiée le 12 février dernier par l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail).
276 aliments ont été testés. Résultats : les doses observées en moyenne de 5 des 6 substances sont certes en diminution depuis 2011 mais les expositions à l’acrylamide, au cadmium, au plomb, à l’aluminium et au mercure restent trop élevées pour tout ou partie de la population.
Cette surexposition entraîne un certain nombre de dangers : troubles d’apprentissage et de la mémoire, risques de fractures, problèmes nerveux, maladies rénales…
En cause pour le cadmium : le pain et les autres produits à base de blé comme les pâtes, les viennoiseries, pâtisseries, gâteaux et biscuits, les pommes de terre et les légumes, les mollusques et crustacés.
Pour l’aluminium et le plomb : les biscuits sucrés et les viennoiseries.
Les six substances chimiques étudiées se retrouvent dans notre assiette soit parce qu’elles sont naturellement présentes dans l’environnement (comme le cadmium), soit à cause de la pollution humaine au niveau des sols, de l’eau ou de l’air. Le rapport recommande par exemple de faire changer les tuyaux des canalisations en plomb.
Source : Reporterre - 12/02/26
