Brandade de morue

Brandade de morue

Préparation : 20’
Cuisson : 8'
(prévoir 12h pour faire dessaler la morue)
Plat pour 4 personnes

Ingrédients
600 g de morue
15 cl d’huile d’olive
25 cl de crème de soja
Poivre du moulin
2 gousses d’ail

 

- Placer la morue dans un plat, la couvrir d’eau et la faire dessaler en la laissant tremper un minimum de 12h (changer l’eau toutes les 3 à 4 heures).

- La rincer à l’eau courante puis la couper en morceaux grossiers et placer le tout dans une grande casserole.

- Couvrir largement la morue d’eau et faire chauffer jusqu’à ce qu’il y ait de petits frémissements. Laisser cuire pendant 8 minutes.

- L’égoutter, la mettre dans un grand plat, retirer les peaux et l'émietter avec une fourchette en retirant soigneusement les arêtes.

- Peler l’ail, retirer le germe, puis l'écraser au couteau et le hacher.

- Faire chauffer à feu doux une casserole à fonds plat et épais avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter la morue et l'écraser avec un pilon.

- Une fois la morue bien écrasée, retirer la casserole du feu, ajouter l’ail, le poivre et petit à petit le reste de l'huile d'olive en alternant avec la crème de soja et en continuant de travailler le mélange au pilon.

- Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

- Servir immédiatement avec des croûtons, et en accompagnement (mais ce n'est pas obligatoire), des pommes de terre, écrasées ou non.