Elle parfume les plats salés et sucrés ainsi que de nombreuses boissons. C'est un des aliments les plus riches en antioxydants et en fibres alimentaires. Son huile essentielle est puissante et polyvalente.
Sommaire
- Cousine des avocatiers
- Fibres et antioxydants
- Action plurielle
- Une huile essentielle puissante
- La choisir et la conserver
- La déguster
Originaire des régions tropicales de l'Asie, la cannelle est l'une des plus anciennes épices utilisées par l'homme. Employée autrefois dans les cérémonies rituelles, elle sert depuis toujours pour ses propriétés médicinales. En Chine, on l’utilise pour diminuer le glucose sanguin. Dans l'Égypte ancienne elle fait partie des épices pour l'embaumement.
En France, elle s'impose dans la cuisine à partir du 16e siècle.
Cousine des avocatiers
Le cannelier, qui peut atteindre jusqu'à 15 m de hauteur, est un cousin du camphrier et des avocatiers, tous de la famille des Lauracées. On utilise l'écorce intérieure des jeunes tiges que l'on fait sécher et qui s'enroule sur elle-même pour se présenter sous forme de tuyaux.
Son nom vient du latin "canna" qui signifie roseau ou tout autre végétal à tige creuse.
Les deux variétés les plus appréciées sont :
- la cannelle de Ceylan, de couleur ocre, plutôt consommée en Europe ;
- la cannelle de Chine, qu'on appelle aussi "casse" ou "fausse cannelle", plus foncée, plus piquante, moins sucrée, consommée plutôt en Amérique du Nord.
Fibres et antioxydants
Plus de la moitié de son poids est composée de fibres alimentaires.
Elles est riche en manganèse et contient du fer.*
Elle arrive en quatrième position des aliments qui contiennent le plus d'antioxydants, selon une étude norvégienne. Elle se place notamment juste derrière la fève de cacao pour ses proanthocyanidines (20 fois plus que les canneberges). Sa teneur en cinnamaldéhyde lui confère des propriétés antimicrobiennes.*
Action plurielle
Certains de ses composés ont des propriétés apparentées à l'insuline et permettraient de lutter contre le diabète de type 2.*
Elle aurait également des propriétés antibactériennes, antifongiques, antiseptiques et anti-inflammatoires.**
On pourrait l'utiliser pour réchauffer l’organisme en cas de refroidissement, stimuler la circulation, la mémoire, l’ensemble des fonctions digestives, régulariser la pression sanguine. Elle pourrait soulager l'arthrite, réduire les inflammations et les crampes et agir sur la spermatogenèse.**
Associée au miel, la cannelle est excellente pour la santé, notamment pour les refroidissements** (voir encadré).
Une huile essentielle puissante
L'huile essentielle (HE) de cannelle est fréquemment employée en confiserie, en cosmétique et en parfumerie.
Le cannelier de Chine (Cinnamomum cassia) est à l'origine d'une HE irritante pour la peau à l'état pur mais ayant de nombreuses propriétés :
- antibactérienne très puissante à très large spectre d'action,
- antivirale et stimulante immunitaire,
- fongicide,
- antiparasitaire,
- antifermentaire,
- tonique utérine et emménagogue,
- tonique sexuelle et aphrodisiaque,
- stimulante respiratoire et nerveuse,
- hyperémiante,
- anticoagulante, fluidifiante sanguine.***
L'HE de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum ou cinnamomum zeylanicum) regroupe à peu près les mêmes propriétés*.
(Exemples de traitements : voir encadré)
La choisir et la conserver
On trouve la cannelle dans le commerce sous forme de poudre ou de bâtonnets. Dans les deux cas, elle perd vite son arôme. Il faut donc la conserver dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.
La déguster
La poudre devient amère si elle cuit trop longtemps. Il vaut donc mieux l'ajouter en fin de cuisson contrairement aux bâtonnets qui, eux, supportent une cuisson sur la durée.
La cannelle aromatise les compotes (notamment de pommes, poires ou prunes), les entremets, la crème anglaise, les pâtisseries (notamment le gâteau aux pommes, le pain d'épice, les biscuits, les soufflés, les muffins), les glaces…
Elle rehausse également les soupes, les purées (notamment de carottes, pommes de terre, patates douces, courges), les plats de riz ou d'autres céréales (notamment boulghour, kasha, orge, quinoa), les viandes (notamment le gibier), les tajines, les currys, le chili…
Elle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices traditionnels : ras-el-hanout, garam masala, baharat, quatre-épices français, cinq-parfums chinois…
Elle parfume le vin chaud, la sangria, le café, le chocolat ou le thé.
Sources :
*Passeport Santé :
Cannelle
Huile essentielle de cannelle de Ceylan
Wikipédia : Cannelle
Améliore ta Santé : 7 raisons de manger de la cannelle et du miel
**La lettre du Docteur Willem (7 juillet 2017)
***Huiles essentielles chémotypées et leurs synergies, Abdessalam Zhiri, Dominique Baudoux, éditions Inspir Development
****Le Grand Livre des Aliments Santé, Patricia Bargis, éditions Eyrolles
Larousse Gastronomique
En savoir +
Exemples de traitements à base de cannelle
Coups de froid
Infusion de cannelle et de miel : mettre une cuillère à café de cannelle et deux clous de girofle dans une casserole, recouvrir de l'équivalent d'une tasse d'eau froide, porter à ébullition ; dès que l'eau bout, retirer du feu, ajouter le jus d'un demi citron, une cuillère à café de miel, couvrir et laisser infuser environ 15 minutes.
Dysenterie
1 goutte d’HE cannelle + 1 goutte d’HE sarriette + 1 goutte d’HE estragon sur un comprimé neutre, toutes les 2h le 1er jour, puis 3 fois les jours suivants.**
Diarrhées (tourista)
1 goutte d’HE cannelle + 1 goutte d’HE de basilic sur 1 comprimé neutre, 4 fois par jour.**
Épuisement physique
1 goutte d’HE cannelle + 1 goutte d’HE girofle sur 1 comprimé neutre ou dans 1 cuillère à café d’huile végétale de noisette ou gel d’aloe-vera pour les estomacs fragiles.**
16,7 mg
de manganèse
pour 100 g****
39 μg
de bêta-carotène
pour 100 g****
38,1 mg
de fer
pour 100 g****
